1. Ulusal Helâl ve Sağlıklı Gıda Kongresi

(Gıda Katkı Maddeleri: Sorunlar ve Çözüm Önerileri)

Ankara

1.Helal ve Sağlıklı Gıda Kongresi, 19-20 Kasım tarihlerinde Ankara’da, Vakıflar Genel Müdürlüğü Kongre Salonunda düzenlendi.

Konusunda uzman 100’ü aşkın akademisyenin katılımıyla gerçekleştirilen kongrede ilahiyat, tıp, veterinerlik, su ürünleri ve ziraat fakülteleri ile kimya ve gıda mühendisliği bölümlerinden akademisyen ve uzmanlar, 23 adet sözlü bildiri ve 19 adet poster bildirisi sundu. Kongre tebliğleri Kongre Kitabı haline getirilerek meraklılarının istifadesine sunuldu.

İki önemli kavram: İstihale ve istihlak
Kongrede gıda katkı maddeleriyle ilgili iki önemli kavram olan “istihale” ve “istihlak” konuları tartışıldı.

İstihale kavramıyla gıda katkı maddelerinin üretimleri süresince geçirdikleri kimyasal değişimler irdelendi.

İstihlak kavramıyla ise gazlı içeceklerdeki alkol oranı başta olmak üzere büyük miktardaki bir helal gıdanın içinde küçük miktarlardaki helal olmayan maddelerin yok olması konusu incelendi.

Bu iki kavramla ilgili örnekler İslam hukuku ile çeşitli alanlardan uzmanlar tarafından irdelendi.

Bu konuda, bu kapsamda ülkemizde ilk kez düzenlenen kongreye, Diyanet İşleri Başkanlığı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, İslam Ülkeleri Standartlar ve Metroloji Enstitüsü, TSE ve helal gıda sertifikası veren diğer kuruluşlardan ve TÜ-MER gibi tüketici STK’larından temsilciler katıldı.

KONGRE KİTABI YAYINLANMIŞ BİLDİRİ ÖZETLERİ
 kongre_kitap_kucuk  Yayınlanmış Bildiri Özetleri

Sözlü Bildiriler

  1. Helal gıda sertifikasyonunda gıda katkı maddelerinin yeri
    Prof. Dr. Erdoğan Küçüköner
  2. İstihale
    Prof. Dr. Orhan Çeker
  3. Gıda felsefemiz
    Prof. Dr. Orhan Çeker
  4. Peynir ve yoğurt oluşum mekanizması
    Prof. Dr. Erdoğan Küçüköner
  5. Topraklaşma
    Doç. Dr. Levent Başayiğit
  6. Yağın sabuna dönüşmesi
    Doç. Dr. Mehmet Akdoğan
  7. Kandan misk-i anber oluşumu
    Prof. Dr. Mehmet Aköz
  8. Şarabın sirkeye dönüşümü
    Prof. Dr. Adem Elgün
  9. Gıda katkı maddeleri: fonksiyonları ve kaynakları
    Doç. Dr. Mehmet Akbulut
  10. Yağlar ve gıda katkı maddeleri
    Prof. Dr. Mehmet Gürbilek
  11. Nükleik asitler ve gıda katkı maddeleri
    Prof. Dr. Mehmet Gürbilek
  12. Peynir tozu ve peynir altı suyu tozu üretimi
    Prof. Dr. Erdoğan Küçüköner
  13. Jelatin üretimi, özellikleri ve kullanımı
    Prof. Dr. Hasan Yetim
  14. Koşineal ve şellak üretimi
    Prof. Dr. Erdoğan Küçüköner
  15. İstihale örneklerinin katkı maddelerine yönelik değerlendirilmesi
  16. Gıda katkı maddeleri ve istihlak
    Prof. Dr. Hamdi Döndüren
  17. İstihlâk
    Prof. Dr. Saffet Köse, Yrd. Doç. Dr. Murat Şimşek
  18. İstihlâk
    Rıfat Oral
  19. Alkollü içkiler ve gıdalarda alkol
    Prof. Dr. Adem Elgün
  20. Gıda katkı maddelerinin gıdalardaki kullanım miktarları
    Prof. Dr. Selman Türker
  21. Gıda katkı maddelerinin tüketilmesine nasıl izin verilir?
    Özgen Canan Oto
  22. Gıda katkı maddeleri ve hastalıklar
    Prof. Dr. Fatih Gültekin
  23. Helal gıdada gıda katkımaddeleri ve tüketici yaklaşımları
    Vet. Hek. Muhammet Efe

Poster Bildiriler

  1. Su ürünlerinde kullanılan gıda katkı maddeleri ve halk sağlığı ile ilişkisi
    Abdullah Diler, İsmail Yüksel

    => POSTER
  2. Ratlarda diyeter ceviz alımının hipokampüs nmda reseptör subünit konsantrasyonları üzerine etkisi
    Hicran Hiçyılmaz, Hüseyin Vural, Namık Delibaş, Recep Sütçü, Fatih Gültekin, Nigar Yılmaz

    => POSTER
  3. Probiyotik süt ürünü kefir: besinsel ve terapötik özellikleri
    Durmuş Sert, Talha Demirci, Nihat Akın

    => POSTER
  4. Mikrobiyal gıda güvenliği
    Halil Er, Savaş Aslan, Mustafa Altındiş

    => POSTER
  5. Besinsel lif ve dirençli nişastanın gıda formülasyonlarında kullanımı
    Hacer Levent, Nermin Bilgiçli, Selman Türker

    => POSTER
  6. Seralarda çalışan tarım işçilerine ve ürettikleri ürünlere pestisitlerin etkileri
    Serdal Öğüt, Erdoğan Küçüköner, Fatih Gültekin

    => POSTER
  7. Doğum öncesi maruz kalınan sentetik gıda boyalarının öğrenmede rol alan reseptörler üzerine etkisinin araştırılması
    Betül M Ceyhan, Fatih Gültekin, Duygu Kumbul Doğuç, Esin Kulaç

    => POSTER
  8. Doğu anadolu bölgesindeki çörek otu (nigella sativa l.) Tohumunun kimyasal bileşimi
    Harun Çiftçi, Ahmet Özkaya, Hüsamettin Vatansev, Aysel Kıyıcı, Bahadır Öztürk, Nurcan Evliyaoğlu

    => POSTER
  9. Gıda katkı maddesi olarak yüksek potansiyele sahip bir stılbene, resveratrol
    Erkan Karacabey

    => POSTER
  10. Buğday ruşeyminin beslenmedeki yeri
    Mustafa Kürşat Demir, Adem Elgün

    => POSTER
  11. Baklagillerin sağlıklı beslenmede yeri ve önemi
    Nilgün Ertaş, Selman Türker

    => POSTER
  12. Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sukroz tüketiminin wistar albino cinsi sıçanlarda obezite üzerine etkisi
    F. Tutku Atış, Fatih Gültekin, Duygu Kumbul Doguc, Mustafa Öztürk, İbrahim Onaran, M.Erdoğan Küçüköner

    => POSTER
  13. Helal bakış açısıyla bazı bisküvi formülasyonlarının incelenmesi
    Ayşe Büşra Madenci, Selman Türker

    => POSTER
  14. Probiyotikler ve fonksiyonel özellikleri
    Durmuş Sert, Talha Demirci, Nihat Akın

    => POSTER
  15. Sağlıklı beslenme açısından yükselen değer: bulgur
    Nermin Bilgiçli, Selman Türker

    => POSTER
  16. Isıl işlem uygulanmış et karışımlarında real-time pcr tekniği ile tür tayini
    Ayten Güllüce, Zülal Kesmen, Hasan Yetim

    => POSTER
  17. Et ürünlerinde kullanılan tütsüleme işleminin insan sağlığı üzerine etkileri
    Cemalettin Sarıçoban, Hasan İbrahim Kozan

    => POSTER
  18. İşlenmiş et ürünlerindeki tuzun sağlık üzerine etkisi ve tuz yerine ikame maddelerin kullanımı
    Cemalettin Sarıçoban, Hasan İbrahim Kozan

    => POSTER
  19. Erişte üretiminde fonksiyonel bileşenlerin kullanımı
    Kübra Koyuncu, Selman Türker, Nilgün Ertaş

    => POSTER

Sunum Fotoğrafları



Fotoğraflar